上原浩『純米酒を極める』光文社知恵の森文庫、2011 著者は元は醸造試験場にいて、現在は酒造りのアドバイザーなどをしている人。これはプロの書いたプロ用の本。 著者は、酒は本来純米酒であることが当然であり、アルコール添加は、戦後の食糧難の時期に、…